ГУРМАНЫ

Ингредиенты:
Молоко - 2 стакана
Темного шоколада - 100 г
Корицы - 3 палочки
Ванильного экстракта - 1 ст. л.


Горячий шоколад по-домашнему приготовление:

Налить молоко в маленькую кастрюлю и поставить на огонь(он должен быть средним). Палочки корицы добавить в молоко и поделенные кусочки темного шоколада. Нагревать помешивая до того состояния, пока шоколад не растворится полностью.

Достать палочки корицы из молока, ванильный экстрат влить в шоколадную массу и до кипения довести.

Потом выключить огонь и снять кастрюлю. Шоколад взбить до тех пор, пока не будет получена пена. Этот горячий вкусный шоколад поразливать в красивые чашки и сразу подавать на стол.

Источник: dosuta.ru

Ингредиенты:
500 г. куринного филе
200 г. стакан сливок (20%)
2 яйца (белки)
150 г зеленого горошка (консервированного)
1 ч. л. масла сивочного (для формочек)
60 мл сухого вина (белого)
1 головка лука
1 стебелек сельдерея
2 ст. л. панировочных сухарей (для формочек)
0,5 ч.л. лимонного сока
растительное масло немножко
1 щепотка сахара
соль
перец


Куриное суфле с горошком приготовление:

Помытое куринное филе дважды пропустить через мясорубку со стебельком сельдерея.

Обжарить на растительном месле мелко нарубленый лук. Добавить в фарш. Добавить сахар, вино, соль, перец, перемешать. Дабавить сливки, выбить фарш.

Аккуратно вмешать горошек.

Взбить белки с лимонным соком до состояния густой крепкой пены. И добавить осторожно в фарш.

Смазанные формочки посыпать сухарями. Заполнить формочки куринным фаршем и выпекать в духовом шкафу пол часа при температуре 180°.

ИСТОЧНИК ВКУСНОГО РЕЦЕПТА

САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ

   Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить
в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса
и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петруш-
ки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также короч-
ки белого  хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов
и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и ва-
реного мяса, а также к жареной рыбе.
   На 300 г зеленого салата - 1/4 стакана соуса из уксуса и растительно-
го масла.

   САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ"

   Обмытые свежие  огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой солом-
кой,  а листики  салата на 3-4 части каждый. Все это перемешать и запра-
вить сметаной,  добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить
помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и
фруктам, содержит значительное количество витаминов.
   На 2 свежих огурца - 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зе-
леного салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.

   САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ В СМЕТАНЕ

   Вымытые и  очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в са-
латник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать пе-
рцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать ук-
ропом. Подают  салат к мясным и рыбным котлетам,  к жареному мясу и рыбе
или как самостоятельное блюдо.
   На 3 огурца - 1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ

   Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкру-
тую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить
редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
   На 2-3 пучка редиски - 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.

   САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

   Вымытые помидоры  и свежие  огурцы нарезать тонкими кружочками, посы-
пать солью  и перцем  и красиво  уложить в салатник. К моменту подачи на
стол полить  уксусом, смешанным  с растительным маслом,  сверху посыпать
укропом или зеленью петрушки.
   Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Све-
жие помидоры  можно  заменить консервированными. В этот салат по желанию
добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами,  или мелко нарезан-
ный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или
жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
   На 5-6 помидоров - 2-3 огурца,  2 ст. ложки растительного масла,  3-4
ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

   Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее,  нарезать со-
ломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, ук-
сус,  перемешать и  уложить  в салатник. Сверху посыпать укропом или зе-
ленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из све-
клы можно  приготовить  и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля
взять поровну.
   На 2-3  шт. столовой  свеклы - 2 ст.  ложки растительного масла,  1/4
стакана уксуса.

   САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

   Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в
миску, посолить,  посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным мас-
лом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петру-
шки или  мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему и хо-
лодному жареному мясу, телятине,  баранине,  свинине и рыбе, а также как
отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из све-
жесваренного теплого картофеля.
   На 500  г картофеля  - 50 г зеленого лука,  2 ст. ложки растительного
масла, 1/4 стакана уксуса.

   САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ

   Очистить и  обмыть  кочан  красной капусты, разрезать на четвертинки,
вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинков-
ке. Потом  капусту сложить в кастрюлю,  обдать крутым кипятком,  накрыть
крышкой, дать постоять 20-30 минут,  откинуть на сито или дуршлаг; затем
облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посо-
лить,  положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту
можно прибавить  столовую  ложку  растительного масла. Капусту для этого
салата можно  не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками
до тех  пор, пока  капуста  не станет мягкой и не начнет выделять темный
сок; тогда  ее  нужно отжать и залить уксусом,  добавить сахар и переме-
шать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат по-
дают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
   На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

   САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

   Очистить и  обмыть  кочан капусты, удалить кочерыжку,  тонко нашинко-
вать, слегка  посолить и перетереть руками,  чтобы капуста стала мягкой.
Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить
уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.
   В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат мо-
жно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кас-
трюлю, прибавить соль,  уксус и,  непрерывно помешивая,  нагревать, пока
капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить
сахаром и маслом.
   На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

   САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

   Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой дли-
ной 4-5  см; белокочанную капусту подготовить так же,  как указано выше;
все это  перемешать, сложить в салатник,  прибавить сахар и полить уксу-
сом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам,  к жаре-
ной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а так-
же как самостоятельное блюдо.
   На 500  г капусты  белокочанной  - 1 стебель сельдерея (салатного или
корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

   САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

   Квашеную капусту  смешать с сахаром и растительным маслом. Можно при-
бавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельде-
рей,  бруснику свежую  или  моченую. Подают этот салат к сосискам,  сар-
делькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
   На 500 г квашеной шинкованной капусты - 1 ст. ложку растительного ма-
сла, 1-2 ст. ложки сахара.

   САЛАТ "ВЕСНА"

   Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салат-
ник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь,  помидоры,
картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого
салата разместить  кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны,  уксуса и
сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить;  соус
подать отдельно в соуснике.
   На 100  г зеленого салата - 2 яйца, 2 свежих огурца,  1 пучок красной
редиски, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г
зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки
сахарной пудры.

   САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ

   Вымытые фрукты  - яблоки, груши,  апельсины,  мандарины - очистить от
кожицы,  нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К
моменту подачи  на  стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посо-
лив,  смешать с  соусом  майонез и лимонным соком. Затем все это сложить
горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой
соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным чернос-
ливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подо-
брать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды - зем-
лянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается
салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине,  баранине, птице
или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
   На 3 яблока -1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана соуса майо-
нез, 1/4 лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.

   САЛАТ ИЗ МЯСА

   Мясо вареное  или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы наре-
зать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, за-
тем все  это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить лис-
тиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
   На 200 г мяса - 4-5 шт. картофеля,  2 огурца,  100 г зеленого салата,
1/2 стакана соуса майонез.

   САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

   Нарезать зеленый  салат. Колбасу или ветчину,  картофель,  сельдерей,
яблоки и  корнишоны  нарезать  ломтиками,  сложить в миску. Соус майонез
смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петру-
шки и эстрагоном,  прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подго-
товленные продукты соусом, уложить в салатник и,  при желании,  украсить
сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
   На 200 г колбасы или ветчины - 3-4 шт. картофеля,  50 г сельдерея, 75
г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 ста-
кана соуса майонез.

   САЛАТ ИЗ ДИЧИ

   Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы
(или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тон-
кими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все
это в  миску, посолить и смешать с соусом майонез,  добавив соль,  уксус
(или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
   Заправленный салат  уложить горкой в салатник, украсить листиками зе-
леного салата  и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками поми-
доров и свежих огурцов.
   На 1 рябчика или 1 куропатку - 4-5 шт. картофеля,  2 свежих или соле-
ных огурца, 100 г салата,  2 яйца,  1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез,
1/2 ст. ложки соуса "Южный", 1 ст.  ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2
чайной ложки сахарной пудры.

   САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ДИЧЬЮ

   На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вок-
руг которого расположить все овощи "букетами" так же, как в салате "Вес-
на". Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеле-
ный салат  в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку
сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка по-
солить и  полить  заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с
мясом домашней  птицы, а  свежие овощи заменить консервированными (спар-
жей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
   На 1  рябчика  (жареного  или  вареного) - 2-Зшт. вареного картофеля,
свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты,  1 вареную морковь, 100
г стручков  фасоли  или зеленого горошка, 1 помидор,  100 г салата,  1/3
стакана заправки из растительного масла и уксуса.

   САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ

   Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу,  белугу, судака, лосо-
сину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец,
корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску,  прибавить
нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить
и смешать  с соусом  майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник,
поместив в  центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг,  по
овалу,  уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой -
паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетри-
ны и  маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеле-
ный лук (50 г).
   На 200 г филе рыбы - 1 помидор,  1 свежий огурец, 3 шт. вареного кар-
тофеля, 75  г зеленого  салата,  75 г корнишонов (или 1 соленый огурец),
1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

   САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ

   Сваренную холодную  треску  нарезать кусочками. Очищенный картофель и
огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус
майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и
переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным
зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
   На 250 г филе трески - 4-5 шт. картофеля,  2 огурца, 100 г хрена, 1/2
стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

   САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ

   Сельдерей, редиску,  огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см,
сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу
без кожи  и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку,
облить уксусом  и также поставить в холодное место. Перед тем как подать
к столу,  овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками соуса майонез
и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке;  поверх овощей по-
ложить куски  рыбы  и залить  оставшимся  майонезом. Можно разнообразить
вкус салата, изменив набор овощей.
   На 200  г филе  трески - 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко,  1 пучок
редиски,  1 огурец, 100 г салата, 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку
уксуса.

   САЛАТ ИЗ КРАБОВ

   Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры - кружка-
ми. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько лис-
тиков для  украшения,  и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата
расположить овощи отдельными "букетами". В центре горки на зеленом сала-
те расположить  кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи
слегка посолить  и полить  заправкой, приготовленной из масла и уксуса с
добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить лис-
тиками салата.
   Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек. На 1 банку кра-
бов - 1 вареную репу,  1 вареную морковь,  2-3 шт. вареного картофеля, 1
свежий огурец, 1  помидор,  100  г зеленого горошка или стручков фасоли,
100 г салата,  1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного мас-
ла, 2 ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

   Очищенную сельдь  нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими лом-
тиками. Приготовить соус;  для этого желток сваренного вкрутую яйца рас-
тереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольши-
ми порциями,  чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус.  Перед
подачей на  стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным
луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и укра-
сить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
   На одну некрупную сельдь - 2 шт. вареного картофеля,  1 яблоко, 1 со-
леный огурец,  1 головку лука,  1 вареную свеклу,  1-2 яйца, 3 ст. ложки
растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

   САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

   Фасоль, предварительно замоченную,  сварить, откинуть на сито и охла-
дить. Одновременно  отварить  морковь  и нарезать кубиками,  а очищенный
сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зе-
леный салат  и все  это  перемешать. Затем  положить в салатник горчицу,
соль, сахар,  все это растереть, постепенно подливая растительное масло,
а затем  и уксус. Подготовленные  продукты положить в салатник,  переме-
шать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по
желанию, ломтиками яблок.
   На 1 стакан фасоли - 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст.
ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар - по вкусу.

холодные закуски 

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

   Вареный картофель, яблоки,  огурцы, морковь очистить, нарезать ломти-
ками, кубиками или соломкой,  сложить в миску, прибавить квашеную шинко-
ванную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развес-
ти уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным
соусом, уложить в салатник,  украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым
луком и  укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и поми-
дорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом ма-
йонез.
   Винегрет c  солеными  грибами приготовляют точно так же, причем берут
разные грибы - примерно 25 г на порцию.
   На 4-5 шт. вареного картофеля - 1 свеклу,  1 морковь, 2 соленых огур-
ца, 1 свежее или моченое яблоко,  100 г квашеной капусты,  50 г зеленого
лука,  2-3 ст. ложки растительного масла,  1/4 стакана уксуса,  1 чайную
ложку горчицы, сахар по вкусу.

   ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

   Очищенные яблоки, груши,  картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими
ломтиками, сложить  в миску,  прибавить горошек,  нарезанный сельдерей и
листики зелени  петрушки. При  подаче  на стол продукты слегка посолить,
посыпать сахаром  и смешать  с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет
сложить в  салатник, украсить ломтиками апельсина,  дольками мандарина и
зеленым салатом.
   На 1 яблоко,  1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин - 3-4 шт. вареного кар-
тофеля, 1 морковь,  1 огурец,  по 50 г сельдерея,  салата и горошка, 1/2
стакана соуса майонез.

   ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ

   Очищенные картофель  и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломти-
ками, сложить в миску,  прибавить перец,  нарезанный на части, посолить,
перемешать и поместить горкой в салатник.
   Горку обложить  кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками
яйца и посыпать укропом.
   На 1 банку (500 г) фаршированного перца - 5-6 шт. вареного картофеля,
1 яйцо, 100 г зеленого лука.

холодные закуски   ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ

   Очищенные огурцы  и картофель  нарезать тонкими ломтиками. Мясо наре-
зать маленькими  кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майо-
нез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.
   Винегрет поместить  горкой  в салатник,  украсить  ломтиками  свеклы,
дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата,
а затем посыпать укропом.
   На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 шт. вареного картофеля,  3 со-
леных огурца, 1 вареную свеклу,  100 г зеленого лука, 1-2 яйца, 1/2 ста-
кана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.

   холодные закуски

   БУТЕРБРОДЫ

   Для бутербродов  можно  использовать разнообразные продукты: холодное
отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык,  ветчину, различ-
ные колбасы, сыр,  вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину,
семгу, балык,  кету,  кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и
кетовую и др.
   Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см,  намазы-
вают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тон-
кими пластинками,  которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут
такого же  размера  кусочек  какого-либо из указанных продуктов или слой
икры. Кильки  и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кла-
дут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.
   Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном
хлебе, а также закрытые бутерброды.

   БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ

   Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками то-
лщиной около  1 см  и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки
размером не более 6 см - звездочки, ромбики,  полумесяцы, овалы, квадра-
ты.
   Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными про-
дуктами -  мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидо-
ров, вареной свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления та-
ких бутербродов.
   Бутерброды с  помидорами  и огурцами. На круглый кусочек поджаренного
хлеба положить  полукруглый  ломтик  помидора  и такой же ломтик свежего
огурца. Помидор  и огурец должны составить полный круг.  Середину кружка
украсить соусом майонез и кружочком красной редиски.
   Бутерброды с  икрой. На  кружочек  белого поджаренного хлеба положить
круглый ломтик  сваренного  вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать
маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного
ломтика сделать ободок из масла.
   Бутерброды с  сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба по-
ложить тонкий  ломтик  сыра  такой  же  формы, покрыв его в середине не-
большой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тер-
тым сыром.
   Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренно-
го ржаного  хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яй-
ца,  а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг
кильки сделать  ободок  из  майонеза, выложить на кильку также "пуговку"
майонеза и  украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.
Если бутерброд делается с сельдью, покрыть ее майонезом в виде решетки.
   Бутерброды с  сардинами  или  семгой. На  ломтик  поджаренного  хлеба
овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в
который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или то-
матной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.
   Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хле-
ба положить кусок семги, один конец ее подогнуть,  украсить маслом, чер-
ной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.

   холодные закуски,ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

   Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер-
броды.
   Белый хлеб  разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около
1/2 см и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло пре-
дварительно смешивают с различными приправами - с горчицей (для ветчины,
колбасы), тертым  сыром  (для ливерной колбасы),  хреном (для осетрины),
соусом "Южный" (для мяса, языка). Под лососину, семгу, черную икру и сыр
хлеб намазывают маслом без добавления каких-либо приправ.
   На подготовленную  полоску  хлеба  по всей ее длине укладывают тонкие
ломтики продукта, накрывают  другой полоской хлеба,  плотно прижимают ее
ножом, обрезают с боков и разрезают поперек так,  чтобы получить бутерб-
роды размером 3 - 3 1/2 см. Подают закрытые бутерброды на тарелке,  пок-
рытой салфеткой.

   СЫР

   Все сыры, за  исключением  мягких,  нужно  подавать уже нарезанными и
уложенными на тарелку. Нарезать сыр следует тонкими,  ровными ломтиками.
Чтобы при хранении сыры не высыхали и не черствели, их надо плотно заве-
ртывать в полотняную чистую ткань и держать в прохладном месте.
   Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или намазать на хлеб.

   МАСЛО К ЗАКУСКАМ

   К закускам, особенно к икре,  сыру,  пирожкам,  кулебякам, сельди, на
стол ставится несоленое сливочное масло.
   Масло кладут в масленку, сверху чайной ложечкой, ножом или вилкой де-
лают узоры или украшения в виде цветочков.
   Масло можно поставить на стол также на десертной или маленькой тарел-
ке в виде брусочка, украсив его узорами и веточкой зелени петрушки.

   РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

   СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ

   Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая,  ее надо вымо-
чить в воде или в некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельди, очи-
щенные от  кожицы  и костей  (филе), можно вымачивать в холодном молоке:
оно придает сельдям нежный вкус.
   Очистка сельди  производится следующим образом. Отрезать край брюшка,
головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с
обеих сторон. Отделить  мясо  от хребтовой кости,  срезав ножом реберные
кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
   После этого  кусочки  сельди переложить с доски на тарелку или лоток,
приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
   Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарниро-
вать свежими огурцами, помидорами,  корнишонами, солеными грибами (рыжи-
ками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым
или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Все гарниры должны быть акку-
ратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков,  кубиков, или мелко
порублены. Укладывать  гарнир следует симметрично по обе стороны сельди.
Лук репчатый  положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол по-
лить сельдь и гарнир заправкой.
   Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2-З ст.  ложки уксуса смешать
с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1 - 1 1/2 ст. ложки рас-
тительного масла.
   Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с ча-
йной ложкой  готовой  горчицы, чайной ложкой сахара,  прибавить столовую
ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это
перемешать.

  рыбные блюда, СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ

   Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с мас-
лом и  протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой
или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Под-
готовленную сельдь  сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки,
приставить голову  и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и
украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь,  протертая с мас-
лом с добавлением яблока,  натертого на терке. Приготовленную таким спо-
собом сельдь  можно  подавать на стол в масленке или положить на ломтики
хлеба, поджаренные на масле.
   На 1 сельдь - 2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (кру-
пное).

   СЕЛЬДЬ С КАРТОФЕЛЕМ И МАСЛОМ

   Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами,
нарезанными кружочками, и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно по-
дать свежесваренный очищенный картофель и сливочное масло.
   На 1 крупную сельдь - 500 г картофеля, 50 г сливочного масла,  2 све-
жих огурца.

   рыбные блюда,АНЧОУСЫ ИЛИ КИЛЬКИ С КАРТОФЕЛЕМ

   Свежесваренный очищенный  картофель  протереть сквозь решето или сито
над салатником и уложить горкой. У основания горки уложить анчоусы, све-
рнутые колечком, или кильки, очищенные и без костей. Между ними положить
мелко нарезанный  зеленый лук. Картофель полить приготовленным соусом из
масла, уксуса, соли и перца.
   На 1  банку анчоусов - 5-6 шт. картофеля,  1 ст.  ложку растительного
масла, 2 ст. ложки уксуса.

   ЛОСОСИНА, СЕМГА, КЕТА С ГАРНИРОМ

   Зачистить рыбу от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками,  уложить
ровными рядами  на  блюдо  или тарелку, украсить ветками зелени петрушки
или листиками салата. На гарнир положить лимон,  нарезанный дольками или
ломтиками. Очень соленую кету можно предварительно вымочить целым куском
в холодной воде в течение 3-4 часов. Вынув из воды, отсушить полотенцем,
смазать растительным  маслом, подержать  1 - 1 1/2 часа в холодном месте
или на льду и нарезать тонкими ломтиками.

   МИНОГИ

   Готовые миноги  нарезать поперек кусками длиной 3-4 см, сложить в са-
латник, сверху обложить репчатым луком,  нарезанным тонкими кольцами,  и
залить заправкой  из  масла  и уксуса, приготовленной  так  же,  как для
сельди, добавив в эту заправку 1-2 чайных ложки натертого сухого хрена.

   ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ И ИКРА КЕТОВАЯ

   Икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или ва-
зочках. Отдельно  дать мелко нарезанный зеленый лук.  Икру паюсную можно
положить на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить ветками зе-
лени петрушки, гарнировать лимоном,  нарезанным дольками, и отдельно по-
дать сливочное масло. К икре подают маленькие растегаи с начинкой из вя-
зиги или из риса с рыбой.

   ОСЕТРИНА, БЕЛУГА, СЕВРЮГА, СОМ С ГАРНИРОМ

   Вареную рыбу охладить, очистить от хрящей и реберных костей, нарезать
ровными ломтиками  и уложить  на  блюдо. Гарнир для рыбы можно уложить с
одной или  с двух сторон. Выбор гарнира зависит от сезона и вкуса (поми-
доры, свежие огурцы,  нарезанные ломтиками,  корнишоны,  белая и красная
капуста,  салат зеленый или картофельный). Можно дать на гарнир морковь,
зеленый горошек  с заправкой  из уксуса и масла. Заправляют гарнир перед
подачей рыбы на стол. Отдельно подать хрен с уксусом, соус майонез, соус
зеленый, а также соленые огурцы.

  рыбные блюда, РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

   Приготовить под маринадом можно любую рыбу - осетрину, судака,  щуку,
навагу, корюшку и др. Рыба подготовляется так же, как указано во вступи-
тельной части к этому разделу. Крупную рыбу (например, судака, осетрину)
нужно нарезать  кусками, мелкую (корюшку,  навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем,  обвалять в муке,  поджа-
рить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовле-
ния маринада  очистить  и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку,  2-3 луковицы,
нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить
3-4 ложки  растительного  масла  и слегка поджарить (в течение 10-15 ми-
нут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лав-
ровый лист,  перец,  3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и
тушить 15- 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого
уксуса, 1  - 1  1/2  стакана  бульона или воды,  прокипятить,  заправить
солью, сахаром и охладить.
   Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

   МАЙОНЕЗ ИЗ СУДАКА, КЕТЫ ИЛИ ФОРЕЛИ

   Филе судака, кеты, форели и другой рыбы, снятое с кожи, нарезать кус-
ками (по 50-60 г),сложить на противень или в невысокую кастрюлю, смазан-
ные растительным  маслом, посолить,  подлить  немного  воды  или рыбного
бульона так, чтобы куски филе были наполовину в жидкости,  накрыть крыш-
кой и сварить. После этого рыбу охладить и переложить на блюдо или таре-
лки, покрыть  соусом майонез так,  как это указано для майонеза из дичи.
Украсить майонез сверху раковыми шейками или кусочками крабов, листиками
зелени,  каперсами,  ломтиками свежих  огурцов. Майонез из рыбы подавать
так же,  как майонез из дичи и с тем же гарниром. Соус к этому заливному
- из горчицы с каперсами или соус майонез.
   На 500 г судака, кеты,  форели или другой рыбы - 1 стакан соуса майо-
нез, 10 г желатины (на 1 стакан бульона).

   МАЙОНЕЗ ИЗ ОСЕТРИНЫ, СЕВРЮГИ ИЛИ БЕЛУГИ

   Майонез из  осетрины, севрюги и белуги готовится так же,  как майонез
из судака, форели и другой рыбы, с той лишь разницей, что рыбу надо сва-
рить целым куском и из бульона приготовить желе.
   Готовую рыбу  нарезать на куски толщиной 1 см, если же блюдо предназ-
начается для  закуски, то  рыбу нарезать маленькими ломтиками,  для чего
сначала отделить  поперечный  кусок рыбы, срезать кожу,  затем разрезать
кусок на несколько ломтиков, обровнять,  уложить их на блюдо, после чего
покрыть каждый ломтик соусом майонез с добавлением желе (2/3 стакана со-
уса майонез, 1/3 стакана желе). Каждый ломтик украсить листиками зелени,
фигурками из  моркови  и т. п.  Украшения закрепить полуостуженным желе,
поливая его тонким слоем с ложки. Застывшие ломтики майонеза обровнять и
уложить на блюдо.
   К этому заливному подать соус из горчицы с каперсами или майонез.

   РЫБНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

   Не следует подавать консервы на стол в жестяной или стеклянной банке.
Брать за столом из банки консервы крайне неудобно: они ломаются, крошат-
ся, и значительная часть масла или соуса остается неиспользованной. Нео-
бходимо перед подачей на стол выложить консервы в салатник или на тарел-
ку. Гарнировать их можно ломтиками свежих огурцов и помидоров,  нарезан-
ным зеленым луком и четвертинками или ломтиками яиц, сваренных вкрутую.
   Украшать консервы рекомендуется зеленью петрушки или зеленым салатом.
   Сардины. Выложить из банки на тарелку,  обложить кусочками лимона или
полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Шпроты. Подать на тарелке с лимоном,  нарезанным дольками, и обложить
рыбки бортиком из мелко нарезанного репчатого лука.
   Рыба в  томате. Крупные куски рыбы (осетрина,  белуга и др.) нарезать
небольшими кусочками,  уложить на блюдо и залить соусом. Сверху посыпать
мелко нарезанной  зеленью петрушки и обложить ломтиками свежего огурца и
помидоров или маслинами без косточек.
   Кильки. Очистить от внутренностей, отрезать головки, уложить на лото-
чек или  тарелку, разместить вокруг ломтики свежего огурца и крутых яиц.
На кружки  яиц можно положить по 1/4 чайной ложки соуса майонез с добав-
лением протертого шпината.
   Крабы и раковые шейки. Выложить из банки в салатник,  разместить вок-
руг ломтики свежего огурца, помидоров, яблок, очищенных от кожицы и сер-
дцевины. Отдельно подать соус майонез.

   УСТРИЦЫ

   Раковины устриц  обмыть  в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей
на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оста-
вив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в
холодную подсоленную  воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо,
дно которого  устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам по-
дать лимон, разрезанный на 2-4 части, или лимонный сок.

   МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

   Многие продукты для холодных блюд можно покупать в готовом виде, нап-
ример, ветчину,  ростбиф,  свинину,  телятину,  жареную  домашнюю птицу,
дичь.
   Мясо для  холодных  блюд  варят и жарят так же,  как и для горячих. В
этом разделе даны указания о том, как правильно и красиво нарезать гото-
вый продукт, чем его гарнировать и украсить, какие приправы для него вы-
брать.

   ЗАКУСКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

   В состав этого блюда могут входить различные готовые мясные продукты:
ветчина, колбаса,  вареный язык, жареная телятина, баранина, жареное мя-
со, домашняя птица, дичь и др.
   Нарезанные продукты  укладывают на блюдо в определенном порядке, нап-
ример, на середине блюда помещают кусок курицы,  вокруг - ломтики ветчи-
ны, колбасы, баранины, телятины. Блюдо гарнируется свежими огурцами, по-
мидорами, свежими или мочеными яблоками,  листиками салата или веточками
зелени петрушки.
   Отдельно можно подать томатный соус "Острый", соус-хрен с уксусом или
соус майонез.

   КОЛБАСА ВАРЕНАЯ, ПОЛУКОПЧЕНАЯ И КОПЧЕНАЯ

материал с сайта  http://www.mani-mani-net.com/retseptiprigotovlenie/2/3/4/myasnie_retsepti2/5/

Салат Оливье традиционный салат на Новый год и иногда на день рождения. Всем он хорош, но единственный его недостаток – он напоминает Поле Чудес по ОРТ.. идея себя исчерпала, но отказаться сложно!

В далеком 2008 году было принято решение придумать что то новое и..

Куриный салат – «Сложная и вкусная курочка» (название пока не придумал.. пусть будет такое  )

Что необходимо для приготовления из расчета на 4-х человек?

• Куриные грудки (стандартная упаковка 1.2кг)
• Специи для курицы
• Специи для говядины (для барбекю)
• Соль
• Сухарики с беконом и томатами (Емеля или подобное – 2 упаковки)
• Масло подсолнечное и оливковое
• Майонез ( 2 упаковки по 250мл)

А теперь сам процесс приготовления:

• Куриные грудки под нож – мелкими кубиками ( 5-7 миллиметров)
• Полученные кусочки разделить на две равные порции
• Первую порцию засыпать специями для курицы, вторую – специями для говядины (барбекю)
• Если куриные грудки свежие (как вариант из Ашана) – мариновка мяса не более 30-40 минут
• Далее в отдельности на подсолнечном масле при максимальной температуре обжариваем наши грудки (достаточно 4-6 минут, смотрите чтоб кусочки были сочными)
• Затем даем мясу остыть до комнатной температуры
• После смешиваем обе части мяса вместе и добавляем чуть чуть оливкового масла, сухариков и майонеза
• Еще через час салат готов!

Что мы получаем? Вкусный салат, хорошее второе и что то новое 

Поделитесь своим рецептом? 

p.s.: рецепт мой 

http://milordk.ru/r-lichnoe/opyt/recepty/zamenit-olive-ili-kak-sdelat-chto-to-novoe.html

Пироги с рыбой

Для рыбных пирогов подходит практически любое тесто - пресное, дрожжевое, слоеное или песочное. Чаще всего пироги пекут закрытыми, оставляя лишь небольшие дырочки в верхнем слое теста, но есть варианты открытых рыбных пирогов. Самый известный пирог с рыбой - рыбник. Для него подбирают рыбу с плотным мясом, довольно жирную, чтобы начинка готового пирога оставалась сочной: например, семга, палтус, нельма, муксун, стерлядь, осетрина, форель. Перед очисткой свежую рыбу заливают холодной водой и оставляют на 30 минут, после чего очищают от чешуи. У очищенной тушки разрезают брюшко (осторожно, не разрежьте желчный пузырь!), вынимают жабры и внутренности, обрубают головы, плавники и хвосты. Теперь рыбу хорошо промывают, пластуют, вырезают хребтовые кости, нарезают на небольшие куски, укладывают в миску и засаливают на 1-2 часа. Мороженую рыбу заливают холодной водой для оттаивания, соленую рыбу замачивают в холодной воде на сутки, меняя воду 3-4 раза, а дальше подготавливают как и свежую. Встречаются рецепты рыбных пирогов, в начинку которых добавляют рис, капусту или картофель.
 

 "7 ПОВАРЯТ - Заливные блюда"

В книге собраны классические и оригинальные рецепты заливных блюд, в том  и числе десертов.

------------------------------------------------------------------------

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

-----------------------------------------------------------------------

       Новогодний стол – самый главный атрибут праздника, ведь народная мудрость гласит: "Как новый год встретишь, так его и проведешь". Каждая семья старается украсить новогодний стол всевозможными блюдами, а также всячески декорирует его столовыми аксессуарами и новогодними декорациями, чтобы задобрить "символ" наступающего года, который после этого пиршества обязательно принесет семье достаток и счастье. В данном разделе Вы найдете рецепты самых разнообразных блюд, которые сможете приготовить для своего новогоднего стола.

Мясо обжарить. Лук и морковь, корень петрушки обжарить. Сложить в кастрюлю слоями: мясо - овощи - ржаной хлеб, обмазанный горчицей.Сверху обязательно хлеб.  Добавить соль, лавровый лист, обязательно тмин. Залить пивом или пивом с водой. Тушить до готовности мяса. Мясо вынуть, соус смешать до однородной массы, добавив сахар и немного  уксуса. Мясо вернуть в кастрюлю. Получается очень вкусно! 

 КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ 

Ингредиенты: Для 400 г крема: 1.5 ст. сливок 20-35% жирности, 1/2 ч.л. желатина, 1.5 ст.л. сахарной пудры.

Инструкции: В желатин добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить емкость с желатином в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения, затем охладить до 40-50 град. Остальные охлажденные сливки взбить венчиком при низкой температуре до получения густой пены. Hе прекращая взбивания, всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он он стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы освободиться от привкуса желатина.
В крем для начинки можно добавить рубленные орехи и кусочки фруктов.
Использовать сразу.

Португальский рыбный суп

Время приготовления: 30 мин
Ингредиенты:

Что делать:
Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Поместить разрезом вверх на смазанный маслом противень, посыпать измельченными чесноком и луком, полить оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.

 Рис промыть, положить в кастрюлю с 1 стаканом кипящей воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить 1 ч. л. оливкового масла и варить 6 мин. Снять с огня, откинуть рис на дуршлаг. Базилик и петрушку вымыть, обсушить, отделить листики от стеблей. Листики отложить в сторону, стебли нарезать. Запеченные помидоры измельчить в блендере вместе со стеблями базилика и петрушки в однородную массу.

 Добавить получившееся пюре в кастрюлю с рисом, тщательно перемешать. Влить бульон, добавить овощную приправу. Довести до кипения. Рыбу нарезать небольшими ломтиками, добавить в суп. Варить 10 мин. Разлить суп по тарелкам, посыпать отложенными листиками базилика и петрушки.

 Ела несколько раз в китайском ресторанчике, потом попробовала сделать сама.

Ингридиенты: свинина (вырезка), перец сладкий, огурец, лук репчатый, соевый соус, сок лимона, оливковое масло, соль, белый, красный и черный перец.

Свинину порезать кубиками примерно 2 на 2 см. Сладкий перец и огурец нарезать кубиками примерно 1 на 1 см. Лук порезать мелко. Все ингридиенты смешать и мариновать в смеси соевого соуса, оливкового масла и лимонного сока минут 30-40, маринад должен только покрывать мясо. Обильно посыпать замаринованое мясо смесью перцев, хорошо перемешать и обжарить на сильно раскаленной сковороде минут 5-10. Приятного аппетита!

Прошу заметить, что изложенные ниже рецепты и примечания основаны не только на кулинарных книгах, но также на моём опыте и личных дополнениях, которые, однако, не извращают обще сути всех японских блюд.



ВВЕДЕНИЕ: 

Немного о рисе.

Рис, к севеднию многих, для японев является восве не гарниром, а главным блюдом.

Вот у нас, в Росиии, главным блюдом на столах, до рефом Петра 1 (появления картофеля) каша заимала место почётного блюда.



Рыба и мясо.

Многие, возможно, заметили, что в блюдах наших восточных, не побоюсь этого слова, соседей практически отсутствует мясо. Я не буду вдаваться подробности географического положения островов, но даже неопытному глазу видно, что разводить скот там практически негде!

В это краях мясо было вытеснено рыбой. Рек в Японии много, вкруг страну окаймляет море - рыбачь-нехочу! 



Неужто они СУП едят палочками? О__о

Именно! Сначала из супа выедают гущу, а жижу высасывают, как из чашки. Чавкать не запрещается! ^__^



И так, обед! 

Традиционный японский обед состоит из трёх блюд, если мы не берём во внимания напитки. Чаще всего это: суп, рис и какое-нибудь жаркое. В данной заметке я не буду писать о всевозможных наивкуснейших японских десертах, но, зато, рассмотрю ряд терминов которые, иногда, вызывают затруднения при прочтении рецептов.



Терминология:

Мисо - особая паста из рыбного (реже мясного) порошка для приготовления бульона.

Даси -особый солёно-сладнкий порошок для приготовления супов.

Тофу - своего рода... Сыр из соевых бобов. Не имеет, на мой взгляд никакого вкуса вообще. Но в варёном ли жаренном виде может служить, как отдельное блюдо.

Водоросли яки нори - особый сушёные листики водорослей. В них то и заворачивают суши

Онигири - в общи хчертах... Рисовый шарик. 



РЕЦЕПТЫ!

Мисо-суп

*Нам понадобится* Паста мисо, тофу, даси и зеленый лук.

1. В кастрюлю налейте воды и довести до кипения. Воды на одну порцию примерно 1 стакан, в общем, как при варке любого супа.
2. Как только вода закипит, добавьте растворимый бульон даси по вкусу - должно быть не слишком сладко, ни слишком солоно. ( а я вот всегда пересыпаю Т__Т)
3. Порежьте тофу на кубики, только не очень мелкие, чтобы палочками было удобней хватать.
4. Добавьте кубики тофу в кастрюлю с "даси" и варите пару минут ( не переварите, ато каша будет) на медленном огне, потом снемите.
5. Пасту мисо положите в половник и разведите с горячим даси до исчезновения комков. Вылейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения

6. Суп считайте уже готов. Налейте его в миску или в чашку. ( у меня вот специальная пиала есть)
7. И посыпьте мелко нарезанным лучком.



Онигири

*Нам понадобится* соль - 15 мл, рис (свежесваренный) - 7 стаканов, лосось (гриль или из баночки, у меня из баночки) - 1 кусок, водоросли яки нори - 1/2 , листа, семена кунжут (белый или черный) - 15 мл.
 

1.Положите соль в миску. Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую миску. 

2.Разомните вилкой лосось удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом, затем слепите из смеси треугольники, смачивая руки холодной водой или холодным зелёным чайком. 

2.Разрежьте водоросль яки нори на четыре ровные полосы ( смотрите чтоб руки не мокрые были) и оберните одной полосой каждый из рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с лососем посыпьте кунжутом.

Начинить эти вот рисовые комочки можно всем, чем угодно, так что вы можете изобрести собственные онигири. А можно вообще без начинки, особенно если во время обеда подают рыбу.

Печёные ерши по-японски.
Вот притащил мой папа-рыбак ершей. Ему-то весело! А мне чистить!

*Нам понадобится*

Ерши (филе) - 3 шт.сок лимона, соль, перец - по вкусу, масло сливочное - 3-4 ст.л., сметана - 100-150г, зелень – петрушка, сельрей, свежие мандарины - 1-2 шт., и тертый сыр - 1-2 ст.л.
 

1.Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оставить, чтоб промариновалось!
Лимоны советую братье не спелые, они и кислее, и запах у них… НЯМ!

2.Зелень нарезать, потушить в масле. 

3.Рыбу посолить и поперчить и вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. 

4.Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 минут. 

К готовой рыбе подать рассыпчатый рис, ну или онигири! ^__^



Итадекимасу! * приятного аппетита (яп.)*

Я гатовлю традиционные Грузинские блюда , такие как : пхали, сациви или бажи, бадриджаны с орехами, разнообразные салаты, лобио с орехами, поросенок и цеплята жаренные, гозинаки и мн.др.   

Бифштекс по-немецки с картофелем 

Наружное филе говядины 1 кг, картофель, лук 2 шт, мука 2 ст. л, масло 1 ст. л

Взять говядину от наружного филе, обрезать жилы (не обрезая жир) и кости, сложить в кастрюлю и сделать сок, т. е. выварить обрезки и кости с двумя стаканами воды, чтобы был крепкий бульон. Филе нарезать на порционные бифштексы, разложить на столе, посыпать солью, обвалять в муке, сложить на растопленное в сковороде масло и обжарить на огне, подрумянив с обеих сторон. Когда будут готовы, снять со сковороды, сложить в кастрюльку, дно которой выложить пластами нарезанного лука, обложить вокруг очищенным картофелем, а на сковороду, где бифштексы жарились, влить приготовленный из обрезков сок. Отварить как следует, процедить через сито, залить бифштексы так, чтобы сок покрывал их, поставить на огонь и варить под крышкой до тех пор, пока бифштексы и картофель не станут мягкими, а сок не выкипит до соусной густоты. Тогда выложить бифштексы на блюдо, обложить картофелем и полить сверху процеженным соусом.

Лейпцигская запеканка 

Стручковые 200 г, каротели 250 г, кольраби 150 г, спаржа 150 г, цветная капуста 150 г, сморчки 150 г, сливочное масло 60 г, мука 1 ст. л, раковые хвосты 8 шт, клецки из булки

Используют только молодые овощи. Горох сполоснуть, каротель почистить, маленькую оставить целиком, большую разрезать на 4 части, соломкой или кружочками. Вымытую и очищенную кольраби нарезать кубиками, спаржу - равными кусочками. Тщательно очищенную и промытую в соленой воде цветную капусту разделить на кочешки. Сморчки почистить и тщательно промыть, чтобы удалить весь песок. Блюдо будет очень вкусным, если каждый овощ потушить отдельно с небольшим количеством масла и воды. Горох, каротель, кольраби и спаржу перемешать, посыпать мукой и запечь. Положить в миску, украсить цветной капустой, сморчками, раковыми хвостами и клецками из булки.

Овощное рагу с фрикадельками по-немецки 

Яйца 4 шт, шампиньоны 60 г, лук 1 шт, маргарин 30 г, мука 25 г, молоко 1/4 л, горчица, зелень петрушки

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части. Нарезать грибы покрупнее, а луковицу помельче, посолить, потушить в маргарине, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яиц в этом соусе. Фрикасе можно дополнить ломтиками отварного мяса.

Лукуллис 

Кокосовое масло 400 г, сахарная пудра 150 г, какао 50-60 г, молотое кофе 1 ч. л, коньяк 1 ст. л, яйца 4 шт, тесто для торта 400 г

Кокосовое масло разогреть, добавить сахарную пудру, какао, кофе, коньяк, яйца, размешать до однородной массы. Дно формы выложить промасленной бумагой и расположить слой приготовленной шоколадной массы, затем - слой теста, снова шоколадную массу и т. д После того как торт застынет, бумагу убрать, а верх украсить миндалем или кусочками шоколада.

Пирог с квашеной капустой по-немецки 

На 4 порции: 300 г свежезамороженного слоеного теста, 580 г консервированной капусты, квашенной с добавлением вина, 200 мл белого вина, 1 стол. ложка сахарного песка, соль, перец, 200 г копченого сала, 1 большая луковица, 1 стол. ложка растительного масла, 1 чайн. ложка тмина, 100 г сыра гауда, 200 г сметаны, 2 яйца

Разморозить слоеное тесто. Потушить квашеную капусту 10 мин с вином и сахарным песком. Посолить и поперчить. Нарезать мелкими кубиками сало. Очистить лук и также нарезать его мелкими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло и потушить сало и лук. Добавить тмин. Откинуть на дуршлаг капусту и перемешать ее со смесью из сала и лука. Дать остыть. Нагреть духовку до 175. Раскатать слоеное тесто в круг диаметром 30 см. Сполоснуть холодной водой форму (диаметр 26 см) и выстелить ее тестом, приподняв высокий край. Положить на тесто начинку из квашеной капусты. Срезать с сыра корку и натереть его на терке. Перемешать сметану с яйцами и сыром. Посолить, поперчить и залить квашеную капусту. Выпекать в духовке 45 мин. Подавать пирог горячим

Пирожки по-берлински 

Мука 1 стакан, дрожжи 6 г, молоко 1,5 ст. л, яйцо 1 шт ,сахар 1 ч. л, лимонная цедра 6 г, маргарин 1 ст. л, повидло 150 г

В кастрюлю влить теплое молоко, добавить яйцо, лимонную цедру, растопленный маргарин, сахар, соль и дрожжи, хорошо все вымешать. Затем всыпать муку, замесить тесто и дать ему подойти. За время созревания тесто следует несколько раз обмять. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол, раскатать в пласт и выемкой вырезать кружочки. Смазать их взбитыми белками, положить повидло или маргарин и защипать, придавая форму пирожков. После расстойки жарить в жире при слабом нагреве под крышкой. Готовые пирожки уложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Пельмени по-немецки 

На 4 порции: 400 г свежезамороженного шпината, 5 яиц, соль, 350 г муки, 20 г сала, 1 стол. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 3 черствые булочки, 150 г вареного окорока, 250 г колбасного фарша, перец, мускатный орех, мясной бульон, 2 стол. л поджаренных панировочных сухарей

Разморозить и нарезать шпинат. Смешать 3 яйца, соль, 4 стол. ложки воды и муку. Оставить на 30 мин. Сало нарезать кубиками и обжарить в масле. Лук и петрушку порубить, добавить к салу и потушить. Размочить булочку, отжать и размять. Окорок измельчить и перемешать с булочкой, салом, колбасным фаршем, шпинатом и 2 яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатать тесто и вырезать из него прямоугольники (6х12 см). Положить на каждый прямоугольник по 2 стол. ложки начинки и прижать края. Варить в бульоне пельмени 15 мин. Посыпать петрушкой и сухарями.

Свиные отбивные с яблоками 

Помидоры 250 г, лук 8 шт, яблоки 6 шт, смальц 3 ст. л, сахарный песок, отбивные 4 шт, перец, соль ,мука 1 ст. л, белое вино 125 мл, рубленая петрушка 1 ст. л

Помидоры и лук нарезать ломтиками. Яблоки разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Разогреть 2 ст. л смальца, потушить в нем половину лука и выложить его в жаропрочную форму. Посыпать яблоки и помидоры сахаром и солью. 1/2 яблок и помидоров выложить поверх лука. Отбивные посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить в 1 ст. л смальца. Выложить в форму. Выложить сверху оставшийся лук, помидоры и яблоки. Влить вино. Запекать 30 мин при 180 С. Посыпать петрушкой.

Цветная капуста по-немецки 

На 4 порции: 1 большой кочан цветной капусты, соль, 1 черствая булочка, 2 луковицы, 400 г рубленого мяса, 1 яйцо, смесь из разных видов зелени, перец, 500 мл молока, 1 пакетик светлого соуса (порошок), 100 г тертого сыра

Цветную капусту варить 10 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Размочить в воде булочку, нарезать лук кубиками. Булочку отжать. Перемесить с рубленым мясом, луком, яйцом, зеленью, солью и перцем. Разложить фарш в пространство между соцветиями. Положить кочан капусты в форму для запекания. Нагреть духовку до 180. Вскипятить молоко, перемешать с порошком для соуса, вскипятить и перемешать с сыром. Полить соусом капусту и запекать 50-60 мин. По желанию подавать с картофелем

Шницель из телятины по-цюрихски 

600 г телятины из нежной филейной части, 1 луковица, 50 г сливочного масла, по 1/2 ч. л соли и свежемолотого белого перца, 1 ст. л муки, по 125 мл мясного бульона и сухого белого вина, 3 ст. л свежих сливок

Мясо вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 1/2 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть, полоски мяса пожарить порционно до светло-коричневого цвета, переворачивая, и снять со сковороды. Лук пожарить в оставшемся масле до золотистого цвета, в лук добавить мясо, приправить солью и перцем. Посыпать мукой, погасить мясным бульоном и вином и дать закипеть. Снять сковороду с огня и смешать сливки со шницелем. С этим блюдом сочетаются жареный картофель и зеленый салат.

Источник:

 Пирог с капустой

Ингредиенты
 мука - 1.2кг 
 вода (теплая) - 2 стакана 
 растительное масло - 1 стакана 
 дрожжи - 30-40г 
 соль - 1 ч. л. 
 капуста. 

Способ приготовления
Кочан капусты мелко нашинкуйте, залейте капусту кипятком и оставьте на десять минут. Пока капуста вымачивается, обжарьте на глубокой сковороде в раскаленном растительном масле нарезанный кольцами лук. Затем слейте из капусты воду, отожмите капусту и обжарьте ее с луком. В конце добавьте в капусту немного сахара.Тесто раскатайте до толщины в один сантиметр, уложите его на противень, смазанный маслом, выложите сверху на тесто капусту. Прикройте начинку вторым, более тонким слоем теста. В середине пирога сделайте несколько отверстий. Верх пирога смажьте крепким сладким чаем при помощи кисточки, а затем поместите противень в хорошо разогретую духовку.После выпечки пирог надо слегка смазать с помощью кисточки кипяченой водой и накрыть полотенцем минут на двадцать.

Фасоль с орехами

Ингредиенты
фасоль - 300 г
очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана
чеснок - 2-3 зубчика
зелень кинзы - 3-4 веточки
лук репчатый - 2 небольшие луковицы
соль по вкусу.

Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь. На следующий день сварить фасоль, отвар слить. Важно, чтобы фасоль не разварилась! Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и соединить с вареной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и все осторожно перемешать. Готовое блюдо украсить кольцами фиолетового лука.

   Торт "Пай" 

200 г масла сливочного, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль. 
для бисквита: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 стакана яблочного пюре, 1/2 стакана сахарной пудры. 
муку и масло положить в миску, порубить ножом, чтобы получилась маслянистая крупа, влить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. 
разложить его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем, прижимая пальцами. Поставить в хорошо нагретую духовку и слегка подпечь. 

когда тесто начнет румяниться, вынуть его на стол, смазать яблочной начинкой и сверху залить ровным слоем смеси для бисквита. 

когда бисквит зарумянится и пропечется, вынуть торт, нарезать на листе ножом на квадраты, засыпать сахарной пудрой. 

Лопаткой переложить куски торта на блюдо и плотно закрыть крышкой. Держать на холоде

Салат с цыпленком по-английски

Ингредиенты
 цыпленок - 100г
 корень сельдерея - 70г
 майонез - 40г
 грибы - 35г
 соленые огурцы - 15г
 горчица - по вкусу
 соль

Способ приготовления
Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измельчить, добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, вареные грибы, соль, перемешать и заправить майонезом с горчицей.

ПИШИТЕ , ДЕЛИТЕСЬ , ОБСУЖДАЙТЕ, общайтесь.

 Куриные фаршированные ножки

Ингредиенты:
голени куриные - 6-7 шт.
сметана - 150 гр.
майонез - 2-3 ст. л.
морковь - 1 шт
луковица - 1 шт
сыр плавленый - 1 небольшой сырок
чеснок - 1-2 дольки

Приготовление:
Морковь потереть, лук порезать, чеснок измельчить. Обжарить все это, смешать с размятым плавленным сыром.
Из куриной голени извлечь кость, не разрезая ее.
Залить маринадом на ночь. Я мариновала с соусе сальса.
Внутрь положить приготовленную начинку.
Заколоть зубочисткой.
Уложить ножки в форму для запекания.
Залить сметаной, чуть разведенной водой, смазать сверху майонезом и запекать в духовке около 1 часа.

Ингридиенты
- шампиньоны - 500г
- лук репчатый - 3 шт.
- бульон - 5 стаканов
- чеснок - 1 зубчик
- укроп - 1 пучок
- сливочное масло - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- соевый соус - по вкусу
- вишневый ликер - 1 ст. л..
Как приготовить
Очистите и мелко нарубите чеснок. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны очистите, отложите 8 штук для украшения, а остальные разрежьте на 4 части.


Разогрейте на сковороде 2 ст. л. сливочного масла (или маргарина). Положите шампиньоны, чеснок, лук (и при желании - сельдерей) и тушите несколько минут.


После этого залейте бульоном, доведите до кипения и приправьте по вкусу. Кипятите на слабом огне 30 минут. Долейте вишневый ликер. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 30 мин. Пропустите через сито и еще раз вскипятите. Оставшиеся шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и подогрейте в супе.


Сполосните укроп и посыпьте суп перед тем, как подавать на стол

 Баклажаны с чесноком и зеленью 

баклажаны - 1 кг
чеснок - 7-8 зубчиков
лук зеленый - 150 г
масло растительное - 1 стакан
базилик, кинза, зелень укропа, зелень петрушки, соль

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посолите, через 30 минут смойте выделившийся сок, обсушите и обжарьте на части масла. 
Лук нарежьте тонкой соломкой, спассеруйте на оставшемся масле, перемешайте с рубленой зеленью и чесноком, посолите, поперчите. 
Выложите луковую начинку на баклажаны и сверните их трубочкой. 
При подаче оформите зеленью.

 "Закуска "Сочный ломтик"" 
анчоусы - 1 /2 баночки (вместе с маслом)
помидор (небольшой) - 1 шт
яблоко - 1 шт
горошек - 100 гр
чеснок - 1 зубчик
яйцо (вареное) - 2 шт
--------------------
для украшения:
укропчик
ягодки граната
горчица
огурец
горошек
яйца почистить
помидор очистить от шкурки (для этого надо минутку подержать в крутом кипятке, а потом обдать ледяной водичкой и шкурка сама соскакивает)

взбить блендером в однородную кремообразную массу помидорчик, анчоусы с маслом, горошек (без жидкости)
добавить измельченный чесночок

яблочко нарезаем тонкими ломтикам (шириной около 0,5 см)

одну дольку намазываем паштетиком, сверху еще дольку яблочка, снова паштетик, украшаем укропчиком

выкладываем наши сочные ломтики на тарелочку..
украшаем ягодками граната ломтики..
тарелочку оформляем огурчиком..горошком и горчичкой..